Ricetta presentata all’interno del Ricendario 2021 e selezionata per il mese di Dicembre.
Tempi di preparazione
2h e 55 min
Ingredienti per l'impasto
- 300 g farina 00
- 6 g lievito di birra secco
- 1 bicchiere di latte
- 60 g olio extravergine d'oliva
- 1 uovo, sale q.b.
Ingredienti per la farcitura
- 5 cucchiaini paté di olive nere “Le Squisivoglie”
- 1 vaschetta di crema di pecorino
- 200 g polpa di salsiccia
Per la parte superiore spennellate di passata di pomodoro la stella e di olio e rosmarino la coda.
Preparazione
- Preparate l'impasto aggiungendo prima gli ingredienti secchi poi quelli liquidi; per ultimo il sale, nella planetaria e lavorate sino a che risulta omogeneo;
- Mettete la palla di impasto in una ciotola con una spolverata di farina e lasciate riposare al caldo 2 ore;
- Spianate l'impasto col mattarello, dividetelo in due, spennellate di olio extravergine lo stampo a cometa e posizionate sopra il primo foglio di pasta;
- Con le mani premete dolcemente per dare meglio la forma poi mettete lo strato di crema di pecorino, il paté di olive nere sopra e poi la polpa di salsiccia;
- Richiudete con il secondo foglio di pasta e tagliate le parti in eccesso;
- Spennellate di olio extravergine la coda e spargete del rosmarino tritato. Sulla stella spennellate la passata di pomodoro con un pochino di sale;
- Infornate a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 40 minuti; lasciate raffreddare e mettete la stella sul piatto.
I consigli di Anna Maria Palma
Il mio consiglio è di sostituire il rosmarino tritato in cottura con il timo; con il calore il rosmarino tenderà infatti ad ossidarsi perdendo il suo colore verde. Il timo potrà essere una valida alternativa da aggiungere quando la torta sarà fredda.
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