Ricetta presentata all’interno del Ricendario 2021 e selezionata per il mese di Aprile.
Tempi di preparazione
1h
Ingredienti
Per l'impasto dei ravioli:
- 250 g di farina 00
- 150 ml di acqua
Per la farcia dei ravioli:
- 200 g di grana padano
- 200 g di Maasdam
- 200 g di gorgonzola dolce
- 1 mozzarella di circa 150/200 g
- erba cipollina e pepe q.b.
Per guarnire i ravioli:
- 400 g di olive nere itrane “Le Squisivoglie” (un po’ sminuzzate, un po’ intere)
- 100 g di cioccolato bianco grattugiato a scaglie
- 200 g di frutti di bosco (lamponi, more, ribes e mirtilli)
- fiori eduli
Preparazione
- Realizzate la pasta fresca secondo il metodo classico;
- Per il ripieno grattugiate il grana e il Maasdam e tagliate a pezzettini la mozzarella lasciandoli in 3 ciotole separate;
- Aggiungete all'interno dello stampo con sopra il quadratino di pasta un po’ di grana, di Maasdam, di mozzarella, un cucchiaino di gorgonzola, un pizzico di pepe e di erba cipollina;
- Chiudete a metà lo stampo, premendo forte per far chiudere bene il raviolo.
Per il paté di olive itrane de Le Squisivoglie:
- Versate le olive denocciolate nel bicchiere di un frullatore, aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e un po’ d'acqua; frullate tutto fino ad ottenere le olive sminuzzate. Infine, cuocete per 5 minuti a fuoco vivace;
- Date una leggera passata ai frutti di bosco a fuoco vivace per 5 minuti aggiungendo un po’ di acqua così da creare anche un po’ di brodino per la guarnizione del piatto.
Per cuocere i ravioli:
- Portate a bollore una pentola d'acqua, appoggiateci sopra l'apposita griglia forata e quando l'acqua bolle posate i ravioli;
- cuoceteli per 5 minuti girandoli sotto sopra;
- Il raviolo deve restare al dente altrimenti si rischia di farlo crepare e disperdere il formaggio nella pentola sottostante.
Per la composizione del piatto:
- Sistemate sul fondo del piatto il succo dei frutti di bosco;
- Adagiate i ravioli uno accanto all'altro e guarnite con dei pezzettini di patédi olive itrane de "Le Squisivoglie", frutti di bosco, delle scaglie di cioccolato bianco e dei fiori eduli.
I consigli di Anna Maria Palma
Che dire di questa ricetta; un insieme di fusion che bisogna solo provare e assaggiare per lasciarci stupire.
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