Ricetta presentata all’interno del Ricendario 2021 e selezionata per il mese di giugno.
Tempi di preparazione
50 min
Ingredienti
- 200 g di lupini dolci “Le Squisivoglie”
- 100 g di zucca
- 80 g di pecorino grattugiato
- mezza busta di preparato per purè
- un albume
- curcuma (quantità a piacere)
- pepe nero macinato
- prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pangrattato
- olio per friggere
Preparazione
- Lasciate i lupini scolati dalla salamoia in acqua fredda per una notte;
- Liberateli dalla loro "buccia" e versateli in acqua bollente insieme alla zucca tagliata a pezzi per circa 10 minuti, trascorso questo tempo scolate e lasciate raffreddare;
- Metteteli nel mixer e tritateli grossolanamente; aggiungete il formaggio, l'albume, la curcuma, il pepe nero macinato, il preparato per il purè, il prezzemolo tritato, il sale e amalgamate il tutto molto bene;
- Ungetevi le mani con un pochino di olio di oliva e formate delle polpettine della grandezza di un'oliva (tipo Cerignola), passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aumentate la dose di preparato per purè.
I consigli di Anna Maria Palma
Viva la polpetta! Ecco un modo diverso di proporla. Ottimo l'utilizzo del lupino, un legume gustoso e ricco di proteina. Una proposta vegetariana gustosa e leggera.
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