Ricetta presentata all’interno del Ricendario 2022 e selezionata per il mese di Settembre.
Tempo di preparazione
30 min
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 150 g di semola di grano duro rimacinata
- 70 g di acqua
Per il ripieno:
- 50 g di castagne lesse
- 20 g di misto funghi Le Squisivoglie
- 60 g di salsiccia
- 10 g di parmigiano reggiano grattugiato
Per la besciamella aromatizzata ai funghi:
- 120 g di latte
- 10 g di burro
- 10 g di farina
- 5 g di funghi secchi porcini
- sale, noce moscata e pepe nero
Preparazione
Come prima cosa bisogna far ammollare i funghi secchi nell’acqua tiepida. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua e con una forchetta miscelate l’impasto. Compattate con le mani e lasciate riposare mezz’ora. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e morbido. Fate una palla, copritela con pellicola e riponetela ancora un’ora in frigorifero.
Passiamo ai funghi. Cuoceteli per 15 minuti con un goccio di olio, un po’ di acqua e un pizzico di sale. Preparate il ripieno: sgranate la salsiccia e saltatela in padella per un paio di minuti, aggiungete le castagne lessate e passate in uno schiacciapatate il misto funghi tritato a coltello e il parmigiano. Amalgamate bene e formate 12 piccole palline.
Stendete sottilmente la sfoglia e componete i ravioli aiutandovi con una forma e tagliandoli con un coppapasta.
Preparate la besciamella: fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Unite il latte caldo, la noce moscata, il sale e il pepe e cuocete qualche minuto.
Unite i funghi secchi cotti e frullate. Cuocete i ravioli in acqua salata e quando vengono a galla lasciate ancora un paio di minuti e poi scolateli.
Lucidateli in padella con un po’ di burro fuso, impiattate mettendo 6 ravioli a cerchio, la besciamella nel centro e i funghi misti sopra.
Buon appetito!
I consigli di Anna Maria Palma
Un’esplosione di sapori del sottobosco che con la salsiccia accompagnano questo primo piatto. Sarebbe bene completarlo con una besciamella aromatizzata ai funghi secchi per donare maggiore delicatezza al piatto.
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