Ricetta presentata all’interno del Ricendario 2022 e selezionata per il mese di Ottobre.
Tempo di preparazione
1 h e 30
Ingredienti
Per la pasta:
- Ogni 100 g di farina 1 uovo
- 1 litro di brodo per cuocerli
Ingredienti riempitura:
- Patè pomodori, funghi e olive Le Squisivoglie
- 100 g di robiola fresca
Ingredienti per il sugo:
- 200 g di funghi champignon freschi
- 200 g di salsiccia
- Mezza vaschetta di tris di olive condite Le Squisivoglie
- Crema di funghi trifolati al tartufo nero
- 2 spicchi di aglio sale q.b.
- Coriandolo q.b. (una spolverata)
Per la crema alla robiola:
- 100 g di robiola
- 50 ml di latte
- 50 ml di panna da cucina fresca
- noce moscata q.b.
Preparazione
Per prima cosa stendete la sfoglia della pasta fresca e in attesa che si asciughi preparate il ripieno unendo il patè di pomodori, funghi e olive de Le Squisivoglie alla robiola. Di seguito farcite i cappellacci usando l’albume d’uovo lungo i bordi per assicurarsi che non si aprano.
Ora prepariamo il sugo. Unite olio e aglio e cuocete i funghi freschi e a metà cottura aggiungete la salsiccia e la crema di funghi al tartufo, salate e date una spolverata di coriandolo.
In un altro pentolino aggiungete alla robiola il latte e la panna e portatela a cottura. Una volta pronta unitela al sugo. Infine cuocete i cappellacci fatti in casa nel brodo preparato: rigorosamente di carne (muscolo e cappone), aggiungete la crema alla robiola e al sugo e unite al tutto la pasta, così da condirla e insaporirla.
Buon appetito!
I consigli di Anna Maria Palma
Il cappellaccio è una tipica pasta ferrarese e prende questo nome perché la forma ricorda il cappello di
paglia indossato dai contadini mentre lavoravano la terra.
Vi propongo una farcitura diversa: patè di pomodori secchi, olive e funghi e l’aggiunta di robiola in modo tale che il ripieno dei cappellacci sia più compatto e gustoso.
Clicca qui e scarica il Ricendario completo.
