Tra le diverse conservazioni della tradizione italiana e mediterranea troviamo i sottolii e la salamoia.
Scopriamo insieme queste tecniche di conservazione.
Che cos'è esattamente la conservazione in salamoia?
La salamoia è una tecnica di conservazione del cibo costituita da una combinazione di acqua e sale che possiede una salinità superiore al 5%.
È uno degli strumenti più antichi che l'uomo ha a disposizione per mantenere pesce, carne e formaggi ma soprattutto perfetto per le verdure dal sapore intenso come olive e cetrioli.
Che cos'è la conservazione sott'olio?
Altri cibi come carciofini, funghetti, piselli, peperoni vengono conservati sottolio.
La tecnica di conservazione sott’olio è una delle più diffuse, ed ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria. In tal modo si inibisce la proliferazione di batteri aerobi, ovvero i microrganismi che si sviluppano con l’apporto dell’ossigeno.
Questa tecnica è sempre associata ad altri metodi di conservazione alimentare. I cibi sott’olio spesso sono infatti sottoposti precedentemente ad un processo di trasformazione tramite cottura o salagione, e in seguito vengono sterilizzati.
Inoltre a queste tecniche spesso si associa la refrigerazione: in ambito domestico questo avviene semplicemente conservando i prodotti in frigorifero.
Noi di Le Squisivoglie adottiamo questi metodi di conservazione della tradizione italiana e mediterranea oltre che per le olive, anche su tantissimi altri prodotti di qualità che potrete trovare nel nostro shop online e gustare sulle vostre tavole!
